Indirekt und direkt beheizte Holzbacköfen

 Der direkt befeuerte Ofen ist die älteste Ofenbauart.

Bei einem solchen Ofen wird im eigentlichen Backraum

ein Holzfeuer entfacht.

Je nach Bauart,bzw Dicke der Ausmauerung

benötigt man mehr oder weniger Zeit

um die Steine auf die gewünschte

Temperatur zu erhitzen.

Bei unseren Öfen benötigt man ca. eine Stunde.

(je nach Ofengröße natürlich)

Nachdem man die gewünschte Temperatur erreicht hat,

wird die Restglut und die Asche

aus dem Backraum geräumt;

die Backfläche mit einem nassen Lappen,der an einem

Holzstiel befestigt ist,gereinigt.

jetzt gibt man dem Ofen ein wenig Ruhe,damit sich

die Wärme gleichmäßig verteilen kann.

ist dieses erreicht,kann mit dem Backen angefangen werden.

Da bei dieser Bauart der Brennstoff

ausgeräumt wurde,

ist die Backzeit natürlicher Weise begrenzt.,da die

Ofentemperatur bei dieser Bauart immer nur fallen kann.

Indirekt beheizte Öfen

haben im Gegensatz zu den direkt beheizten Öfen eine

separate Brennkammer,in der das Holz kontinuierlich verbrannt werden

kann,so daß der Ofen dauerhaft mit gleicher Temperatur

betrieben werden kann.

Sie benötigen eine etwas größere Aufheizzeit,

resultierend aus der doppelten Dicke der Backfläche

haben aber auch ein wesentlich besseres Temperaturverhalten

als die direkt beheizten Öfen.

Solche Öfen können problemlos über Tage auf  gleichmäßiger Temperatur

gehalten werden.

Näheres zur genauen Funktion finden Sie

in

"Indirekte Öfen" (ID)